我开了一家小餐馆，结果客户投诉我超出业务范围，要求赔偿1000元

针对您的疑问，客户投诉您超出业务范围，这通常涉及到您在美团平台注册时填写的经营范围与实际提供的服务是否一致。根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》的相关规定，市场主体应当按照登记的经营范围从事经营活动。若您的餐馆在美团平台注册时并未包含凉拌土豆丝这一菜品，而您又实际提供了该菜品，则可能被视为超出业务范围。但具体判断还需结合您注册时的详细信息。若您认为自己并未超出业务范围，可以通过与顾客沟通、查阅相关法律法规及平台规定等方式进行确认，并据此进行相应处理。
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若您确实超出了业务范围，除了与客户协商赔偿外，您还可以采取以下补救措施：1.立即下架超出范围的菜品，确保后续经营符合注册时的经营范围；2.向美团平台提交申请，更新您的经营范围，以便合法合规地提供相应服务；3.加强内部管理，确保员工了解并遵守经营范围的规定，避免类似情况再次发生。
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从法律角度来看，您是否必须赔偿客户1000元取决于多个因素。首先，需要判断您是否确实超出了业务范围，以及这一行为是否对客户造成了实际损失。其次，赔偿金额的合理性也需考虑，1000元的赔偿要求是否过高，是否与客户所受损失相匹配。若您认为赔偿要求不合理，可以通过上述解决途径与客户协商、调解或寻求法律途径解决争议。在法律程序中，法院将依据事实和法律规定来判断赔偿金额是否合理。